Spaanse recepten

Informatie over Spanje

Spaanse recepten
Tapas
Culinaire spaanse termen

Spaanse recepten

Overheelijke Spaanse recepten

Hieronder treft u een index van recepten uit Spanje. Klik op het gerecht voor een overheerlijk spaans recept:

Aperitieven:

Sangria:

Voor 4 personen

Bereidingstijd:
10 minuten

Ingrediënten:
- scheut wodka
- scheut bacardi
- scheut sinasappellikeur
- 2/3 deel aanvullen met een lichte rode wijn
- 1/3 deel met jus d'orange of fanta limon.
- vruchten

Bereidingswijze:
Begin met een mengsel van vers gesneden fruit in een kan te doen en voeg daar een scheut wodka, een scheut bacardi, en een scheut sinasappellikeur aan toe. Daarna de kan voor 2/3 deel aanvullen met een lichte rode wijn, en voor 1/3 deel met jus d'orange of fanta limon. Dit goed doorroeren en een kwartiertje in de koeling laten staan zodat de smaak van het fruit zich in de sangria kan vermengen. En je hebt een pittige sangría.

Opmerking:
Vervang de Bacardi door Capt Morgans of Pampero, deze hebben wat meer smaak dan Bacardi.

Terug naar overzicht

Soepen:

Gazpacho

Ingrediënten:
- 3 sneetjes witbrood
- 3 teentjes knoflook
- zout
- zwarte peper
- 4 el olijfolie
- 500 g tomaten
- 1 paprika
- 1 komkommer
- 1 ui
- 2 el sherry- of wijnazijn

Bereiding:
1 sneetje brood in blokjes en leg ze opzij. Stamp het knoflook met een mespuntje zout in een vijzel fijn. Pluk de rest van het brood uit elkaar en doe het in de vijzel. Maak er een gladde pasta van door de olie er druppelsgewijs onder voortdurend roeren aan toe te voegen. Laat het geheel 30 minuten rusten. Maak de groenten schoon, schil ze en ontpit indien nodig. Snijd een derde ervan in blokjes en pureer de rest samen met de knoflookpasta. Wrijf het geheel door een zeef en verdun het met de azijn en 0,5 l water. Laat de soep tenminste 2 uur in de koelkast trekken. Roer de soep nog eens goed door en breng hem met zout en peper op smaak. Serveer de soep met de apart gehouden groenten en dobbelsteentjes brood, die u van tevoren hebt geroosterd.

Terug naar overzicht

Cocido del montañés (dikke groentesoep)

Ingrediënten:
- schenkel met been en kippenpoelet (samen ca. 600 g)
- selderij
- prei
- peperkorrels
- laurier
- ui
- knoflook
- zout
- 100 g rauwe ham of spek
- wat uisnippers
- 1 potje bruine bonen
- 2-3 kleingesneden aardappelen
- witte raapjes
- 250 g kool
- 1/4 selderijknol
- 1 kopje rijst
- 50 g vermicelli
- 1 plukje saffraandraadjes
- 1 paprika, in stukjes
- 1 Spaanse peper

Bereidingswijze:
Trek 2 liter bouillon van het stuk schenkel met been en de kippenpoelet, met wat selderij, prei, peperkorrels, laurier, ui, knoflook en zout. Alles naar smaak. Zeef de bouillon. Snijd het vlees klein en doe het er weer in terug. Zet de bouillon weer op het vuur en voeg eraan toe: de in blokjes gesneden rauwe ham of spek, even uitgebakken met wat ui, de uitgelekte bruine bonen, de stukjes aardappel en dan liefst wat van die aardige witte raapjes, die sommige groentemannen met gevoel voor traditie en decoratie in de etalage hebben, uiteraard ook kleingesneden (als die er niet zijn, dan maar wat koolraap). Verder de kleingesneden kool en selderijknol. Laat de groenten bijna gaar koken. Voeg er dan de rijst en de vermicelli aan toe. Het plukje saffraandraadjes, fijngewreven in wat lauw water, hoort er ook in om het goed Spaans te maken, verder zout en flink wat paprika, en natuurlijk ook een fijngehakt Spaans pepertje. Laat de soep nog zo lang pruttelen tot de rijst en vermicelli gaar zijn. Lekker met stokbrood.

Terug naar overzicht

Catalaanse crème

Ingrediënten:
- 0,5 l melk
- 1 kaneelstokje
- schil van een halve citroen
- 3 eierdooiers
- 150 g suiker

Bereidingswijze:
Breng de melk met het kaneelstokje en de citroenschil op een laag vuur aan de kook; haal de pan van het vuur. Roer de eierdooiers met 100 gram suiker romig. Haal de kaneel en de citroenschil uit de melk. Roer de eierdooiers er beetje bij beetje door en zet het geheel op een laag vuur. Blijf net zo lang roeren tot de crème dik wordt. Stort de crème in vuurvast schaaltjes, laat hem afkoelen en zet hem minstens een half uur in de koelkast. Bestrooi hem daarna met de overige suiker. Zet de crème even onder de grill om hem te laten karamelliseren.

Terug naar overzicht

Tapas:

Wortel met Salami en rozijnen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 15 minuten, Kooktijd: 15 minuten.

Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 10 dunne plakjes pittige salami, in reepje
- 15 gram boter
- 6 middelgrote wortels, in kleine stukjes
- 4 lente-uitjes, in plakjes
- 1/2 theelepel komijnzaadjes
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 kopje rozijnen
- 1/4 kopje pijnboompitten

Bereidingswijze:
Verhit olie in een grote pan en bak de salami op matig vuur in 2 minuten knapperig. Laat op keukenpapier uitlekken. Haal de overgebleven olie uit de pan. In de pan boter verhitten en salami, wortels, lente-uitjes, komijnzaadjes en kaneel toevoegen. Op laag vuur in 4 minuten bakken tot de wortels net gaar zijn. Rozijnen toevoegen en nog 3 minuten bakken. Pijnboompitten toevoegen en alles goed mengen.

Terug naar overzicht

Tortilla Española

Voor 6-8 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 20 minuten, bereiding 30 minuten

Ingrediënten:
- 125 ml olijfolie
- 600 gram aardappels in dunne plakjes
- 2 grote gesnipperde uien
- 3 eieren
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper

Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een koekepan. Doe om en om lagen ui en aardappel in de pan en bak circa 8 minuten op een zacht vuur gaar. Roer af en toe om. De aardappelen moeten gaar zijn, maar mogen niet verkleuren. Haal het mengsel uit de pan. Zet een zeef op een kom en giet het aardappelmengsel erin om de olie er uit te laten lekken. Doe de eieren met zout en peper in een kom en klop ze los. Voeg het aardappelmengsel toe. Druk het stevig met een lepel aan, zodat het mengsel volledig met ei bedekt is. Verwarm een eetlepel olijfolie in dezelfde pan op een hoog vuur. Giet het mengsel in de pan. Druk het mengsel glad. Zet het vuur zacht, dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie. Bak de tortilla 12 minuten (of totdat hij gaar is). Schud de pan af en toe heen en weer zodat de tortilla niet blijft plakken. Laat hem vervolgens 5 minuten staan en keer hem om op een bord.

Terug naar overzicht

Asperges in prosciutto

12 porties

Ingrediënten:
- 250 gr asperges schoongemaakt
- 4 plakken prosciutto of magere ham

Bereidingswijze:
kook of stoom de asperges gaar. Spoel ze af onder koud stromend water. Giet ze af en dep ze droog. Snijd de plakken prosciutto of ham in lengte in 3 lange repen en wikkel ze om de asperges. Zet de rolletjes afgedekt tot gebruik in de koelkast.

Terug naar overzicht

Gekruide warme olijven

Voor 4 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 5 minuten, bereiding 15 minuten

Ingrediënten:
- 200 gram gemengde (groene en zwarte) Spaanse olijven
- 60 ml olijfolie (extra vierge)
- 1 teen knoflook
- 2 theelepel (vers) gehakte tijm
- 1 theelepel (vers) gehakte rozemarijn
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel chilipoeder
- versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Spoel de olijven en droog ze af. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Doe de olie in een pan en voeg daar de kruiden en knoflook aan toe. Voeg de olijven toe aan het kruidenmengsel en verhit zachtjes tot ze geuren Serveer de olijven direct.

Terug naar overzicht

Paquete de bacalao

8 porties

Ingrediënten:
- 100 gram kabeljauw
- pakje loempiadeeg
- 1 ui
- 1 tomaat
- stukje prei
- peper
- zout
- citoensap
- dille

Bereidingswijze:
Snijd 100 gram kabeljauw in blokjes. Breng op smaak met peper, zout, citoensap en dille. Strijk een vel loempiadeeg in met ei. Leg hierop de kabeljauwblokjes en wat stukjes ui en tomaat. Vouw het deeg om de kabeljauw en strik het vast met een sliert prei. Laat de pakketjes langzaam in het frituurvet zakken en bak ze bruin en krokant.

Terug naar overzicht

Paprikarolletjes met geitenkaas

Voor 4 personen

Bereidingstijd:
Wachtijd: 30 minuten, bereiding: 20 minuten

Ingrediënten:
- 2 grote rode paprika's
- 4 eetlepel olijfolie
- ½ citroen
- 150 gram zachte geitenkaas
- 2 takjes verse oregano
- (versgemalen) zwarte peper
- cocktailprikkers

Bereidingswijze:
Paprika's wassen, schoonmaken en in de lengte in achten snijden. In een pan 3 eetlepels olie verhitten en paprika's afgedekt in circa 10 minuten gaar stoven. Intussen citroen schoonboenen en 1 theelepel schil er dun afraspen. Boven een kom de geitenkaas verkruimelen. Oregano erboven fijnknippen. Geraspte citroenschil en 1 eetlepel olie er door scheppen. Op smaak brengen met enkele druppels citroensap en veel peper. Op elk stuk paprika een eetlepel geitenkaas scheppen. Paprika's oprollen, aan smalle kant beginnen. In elk rolletje een cocktailprikker steken. Rolletjes in een lage schaal leggen en circa 1-2 uur laten staan zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen.

Terug naar overzicht

Spaans gehaktbrood

Ingrediënten:
- 50 gram gevulde olijven
- 1 literblik ratatouille
- 250 gram rundergehakt
- 250 gram varkensgehakt
- 4 sneetjes witbrood
- 1/2 liter water
- 2 eieren
- 1 ui
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- een snufje paprikapoeder
- versgemalen peper
- zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een cake- of broodvorm in en leg de gevulde olijven er gelijkmatig verdeeld in. Laat de ratatouille even in een zeef uitlekken, zodat het mengsel niet meer zo vochtig is. Doe het gehakt in een kom. Snipper de ui. Leg de sneetjes brood op een bord en giet er wat water over. Laat ze even weken, knijp de sneetjes dan uit en voeg ze met de gesnipperde ui, de peterselie, de eieren, het paprikapoeder en peper en zout aan het gehakt toe. Kneed alles goed door elkaar. Verdeel de helft van het gehakt over de olijven in de vorm en druk het losjes aan. Leg de ratatouille op het gehakt en verdeel de rest van het gehakt hierover. Zet de niet afgedekte vorm in het midden van de oven en bak het gehaktbrood in 55 minuten gaar. Lekker met aardappelpuree.

Terug naar overzicht

Albondigas - Spaanse Gehaktballetjes

Voor 6 tot 8 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 15 minuten, bereiding 1 uur

Ingrediënten:
- 1 kilo gehakt
- 2 eieren
- 2 eetlepels broodkruim
- 1 pond uien
- fijngesneden
- 3 tenen knoflook (zeer fijngehakt)
- 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
- 2 kleine tomaten
- ontveld en kleingesneden
- 1 glaasje droge witte wijn
- 1 glaasje kippenbouillon
- bloem
- olijfolie voor het bakken
- zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Meng het gehakt met de eieren, broodkruim, knoflook, peterselie, de helft van de uien en een beetje zout en peper. Maak kleine balletjes en bestuif ze licht met bloem. Verhit drie eetlepels olijfolie in een stoofpan en bak de gehaktballetjes zachtjes aan alle kanten mooi bruin. Voeg de rest van de fijngesneden uien toe en braad het vlees tot het gaar is. Doe dan de tomaten, wijn en kippenbouillon plus nog wat zout en peper naar smaak erbij. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 45 minuten sudderen.

Terug naar overzicht

Champiñones al Estilo de Sevilla

Spaanse recepten - Champiñones al Estilo de Sevilla Voor 4 personen

Bereidingstijd:
15 minuten

Ingrediënten:
- 450 gram champignons
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 tenen knoflook
- fijngesneden
- 2 eetlepels citroensap
- zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Verhit de olie. Doe de champignons in de pan en strooi, terwijl ze bakken, de knoflook en peterselie erover. Doe er vervolgens naar smaak peper, zout en citroensap bij. Serveer het geheel zodra de champignons gaar zijn.

Terug naar overzicht

Aubergine-paprikadipsaus

Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- 2 rode paprika's
- 4 eetlepel(s) spaanse olijfolie
- 2 teentje(s) knoflook
- 1/2 citroen (raspsel en sap)
- 4 takje(s) koriander
- 1/2 theelepel(s) paprika poeder
- zout
- peper
- brood

Bereidingswijze:
Verwarm de overn voor op 190 graden. Prik de schil van de aubergines en de paprika's rondom in met een vork en bestrijk ze met 1 theelepel van de olijfolie. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rooster de groenten 45 minuten tot ze zwart beginnen te worden. Het vruchtvlees van de aubergines moet heel zacht zijn en de paprika's verschrompeld. Doe de geroosterde groenten in een schaal en dek deze goed af met een schone, vochtige keukendoek. Snijd de afgekoelde aubergines in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schil en gooi deze weg. Snijd het vruchtvlees in grote stukken. Verwijder zaad van de paprika's en snijd het in grote stukken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Voeg aubergine en paprika toe en bak ze 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 30 seconden. Laat de inhoud van de koekenpan uitlekken op een stuk keukenpapier en doe alles in een keukenmachine of blender. Voeg citroen raspsel en sap, de fijngesneden koriander(1 takje), paprikapoeder en zout en peper toe. Pureer alles tot een korrelige saus. Doe de aubergine en paprikadipsaus over in een kom. Serveer warm of op kamertemperatuur. Garneer met een paar stukjes koriander.

Terug naar overzicht

Salades:

Asperge-artisjoksalade

Ingrediënten:
- 1 bosje verse asperges
- 130 gram sperziebonen
- 150 gram champignons
- 5 artisjokharten, gemarineerd of uit blik
- 30 gram boter
- 1/2 theelepel milde paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- mespunt zwarte peper
- 2 eetlepels fijngehakte munt

Bereidingswijze:
Snijd de asperges in stukken van 5 centimeter. Haal alleen de steeltjes van de boontjes. Snijd de champignons in tweeën en artisjokharten in vieren. Vul een pan voor de helft met water en breng dit aan de kook. Leg de asperges en boontjes, in het kokende water, tot ze knalgroen zijn. Van het vuur nemen en in een kom ijswater dompelen tot ze goed zijn afgekoeld. Afgieten. Verhit boter in een pan, daarin paprikapoeder en knoflook 1 minuut bakken. Bak de champignons 2-3 minuten mee. Van het vuur nemen. Olie, citroensap, peper en munt goed vermengen in een kleine kom. Doe asperges, bonen, champignons en artisjokken in een middelgrote kom. Giet oliemengsel erover en meng alles goed. Salade overdoen in een schaal.

Terug naar overzicht

Ensaladilla Rusa (Salade)

Voor 10 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:
- 8 middelgrote stevige aardappelen
- gekookt en in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook
- 1 blikje tonijn
- paar kleine
- gekookte steurgarnalen
- 2 wortels
- gekookt en in blokjes gesneden
- 100 gram gekookte doperwten
- 2 a 3 eetlepels olijfolie
- 1 1/2 eetlepel azijn
- zout en peper
- mayonaise
- kappertjes
- reepjes rode peper (zonder zaadjes)
- hardgekookt ei
- asperges voor de garnering

Bereidingswijze:
Meng de aardappelblokjes, wortelen, doperwten, tonijn en garnalen voorzichtig door elkaar. Maak een vinaigrettesaus van: olijfolie, azijn, zout en peper en meng deze door de aardappelsalade. Doe er vlak voor het opdienen een laagje mayonaise over en garneer de salade met reepjes rode peper, kappertjes, ei en asperges.

Terug naar overzicht

Druivensalade met kaas en gamba's

Ingrediënten:
- 2 grote tomaten, ontveld, in dunne plakjes
- 1 krop ijsbergsla, in kleine stukjes
- 24 witte druiven, ontpit
- 150 g feta of manchego in blokjes
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepels sherry- of appelazijn
- 12 grote gepelde gamba's

Bereidingswijze:
Tomaat dakpansgewijs over 4 borden verdelen. Sla, druiven en blokjes kaas over tomaten verdelen. Dressing roeren van 3 eetlepels olijfolie, azijn en zout en dressing over salade schenken. 2 eetlepels olijfolie verhitten en gamba's hierin op hoog vuur 1-2 minuten bakken onder regelmatig omscheppen. Gamba's met zout bestrooien en over salade verdelen.

Terug naar overzicht

Vleesgerechten:

Pollo con Jerez y Champiñones

Voor 4 personen

Bereidingstijd:
20 minuten

Ingrediënten:
- 200 gram kipfilet
- 3 eetlepels olijfolie
- 150 gram champignons
- 5 takjes fijngehakte peterselie
- 1 dl Cream Sherry
- 1 dl slagroom
- 1 eetlepel citroensap
- zout
- (versgemalen) zwarte peper

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze al omscheppend in de olijfolie aan. Voeg de in stukjes gesneden champignons toe en roerbak circa 2 minuten. Voeg de Cream Sherry en slagroom toe. Breng dit aan de kook en laat het geheel even pruttelen. Breng de kip op smaak met citroensap, peterselie, zout en peper.

Terug naar overzicht

Pollo con ajo (kip in knoflooksaus)

Ingrediënten:
- 1 kg kip
- 4 grote tenen knoflook
- 1/2 theelepel zout
- 5 eetlepels olijfolie
- vers gemalen peper
- 1 eetlepel korianderblaadjes
- 250 ml kippenbouillon
- 1 afgestreken theelepel oregano
- 1/2 theelepel majoraan

Bereidingswijze:
Snij de kip in stukken maar laat het vel zitten. Snijd de knoflook klein en voeg het zout, peper, oregano en majoraan toe. Meng dit tot een pasta met een eetlepel olijfolie en voeg als laatste fijngesneden korianderblaadjes toe. Smeer het mengsel over de stukken kip en laat dit geruime tijd marineren. Verhit 4 eetlepels olijfolie en voeg de kip toe. Bak dit voor 10 minuten totdat het vlees goudbruin geworden is. Voeg de kippenbouillon toe en laat het zachtjes sudderen voor 45 minuten, totdat het vlees loskomt van de botjes.

Terug naar overzicht

Pollo a las hierbas (kip met kruiden)

Voor 4 personen

Ingrediënten:
- 8 kippenpoten, in twee stukken gehakt
- 75 gram boter
- 1 citroen
- gedroogde rozemarijn
- gedroogde marjolein
- bloem
- tomatensaus
- mayonaise
- mosterd
- zout en peper

Bereidingswijze:
Meng de zachte boter met de kruiden en een eetlepel citroensap. Wrijf hiermee de kipdelen mee in en bestrooi ze met zout en peper. Als er gebruik gemaakt wordt van verse kruiden zal de smaak nog aromatischer zijn. Bak de kip in een hete pan tot het aan alle kanten krokant is. Strooi er nu een beetje bloem over en voeg wat heet water toe. Laat het geheel op een laag vuur koken tot het gaar is (ong. 20 minuten). Haal de kip uit de pan en voeg wat citroensap toe aan de achtergebleven boter met kruiden om het aanbaksel los te maken. Laat dit even inkoken en giet vervolgens over de kip. Serveer direct. Combineer met tomatensaus en mayonaise gemengd met een beetje mosterd.

Terug naar overzicht

Paella Valenciana

Ingrediënten:
- 250 g tomaten
- 1 rode of groene paprika
- 200 g sperziebonen
- 3 artisjokken
- 250 g kleine kalmaren
- 1,5 dl olijfolie
- zout
- zwarte peper
- 1 haantje of konijntje
- 250 g varkensfilet
- 3 teentjes knoflook
- 400 g rondkorrelrijst
- 1 g saffraandraadjes
- 2 l visbouillon
- 6 langoustines

Bereidingswijze:
Groenten, zeevruchten en vlees panklaar maken en zonodig in stukken snijden. Verhit een derde van de olie in de pan en braad de artisjokken, de sperziebonen en paprika aan. Verhit een tweede pan met de helft van de resterende olijfolie en braad het vlees aan. Voeg zout en peper toe en laat het vlees op een laag vuur 10 minuten smoren. Hak de knoflook fijn en bak het in de paellapan in de resterende olie even aan. Voeg de groenten en het vlees toe. Roer de rijs erdoor. Voeg de tomaten en de kalamaren toe zodra de rijs glazig is. Zouten en peperen. Laat het geheel 10 minuten pruttelen. Doe de saffraan in de hete visbouillon en giet die in de pan. Laat het gerecht dan op een laag vuur 10 minuten koken. Verdeel de langoustines over de rijst en laat het geheel nog eens 10 minuten trekken totdat de rijst alle visbouillon heeft opgenomen. Garneer naar believen met apart gekookte mosselen.

Terug naar overzicht

Kalfsstoofpot met Amandel-Sherrysaus
Voor 4 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 20 minuten, bereiding 1 uur en 30 minuten

Ingrediënten:
- 60 gram blanke amandelen
- 2 teentjes knoflook
- 350 gram trostomaten
- 4 eetlepels olijfolie
- 150 ml vleesfond
- 600 gram kalfs(rib)lapjes
- 3 takjes verse fijngehakte peterselie
- zout
- (versgemalen) peper
- 1 dl Medium Sherry

Bereidingswijze:
Amandelen in droge koekenpan goudbruin roosteren. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Tomaten schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Kalfsvlees in blokjes snijden. 1 eetlepel geroosterde amandelen fijnhakken. 2 eetlepels olie in een pan verhitten. Knoflook 1 minuut zachtjes meebakken. Tomaten toevoegen en op hoog vuur 4 minuten meebakken, regelmatig omscheppen. Fond er door roeren en saus iets laten afkoelen. In keukenmachine het afgekoelde tomatenmengsel en de rest van de amandelen tot een gladde saus pureren. In een braadpan de rest van de olie verhitten. Kalfsvlees snel en rondom lichtbruin bakken. Bestrooien met zout en peper. Medium sherry aan het vlees toevoegen en aan de kook brengen. Tomaten-amandelsaus en fijngehakte peterselie er door roeren. Vlees afgedekt in ongeveer anderhalf uur gaar stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Bestrooien met gehakte amandelen. Serveren met gekookte aardappelen of tagliatelle.

Terug naar overzicht

Pilav

Ingrediënten:
- 500 g varkens hamlappen
- 25 g boter (-room)
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 2 eetlepels ketjap (manis)
- 1 theelepel sambal
- 2 eetlepels maïzena
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik perziken
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 ui
- peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui, doe hetzelfde met de knoflook. De hamlappen in blokjes snijden en braden met de gesnipperde ui en knoflook. Tomatenpuree, ketjap (naar smaak), sambal, toevoegen en uit laten bakken. Let op: tomatenpuree is van zichzelf zuur, door het goed te verwarmen verdwijnt de zurigheid. Was en snijd de paprika's in stukjes en roer het door het tomaten mengsel en bak ze halfgaar. Daarna alleen het sap van de perziken (houd een half mokje over voor het binden met de maïzena) en wat water naar smaak erbij doen. Op smaak brengen met zout en peper. Dan alles overbrengen in een rohmertöpf of een ovenschaal met deksel. Vanuit een koude oven ± 1.15 uur op 200°C verwarmen. Daarna het gerecht binden met de maïzena: Het halve mokje perziksap aanlengen met de maïzena en toevoegen. Daarna de perziken toevoegen. Laat de perziken nog even warm worden en lekker in de pilav trekken. Dit gerecht wordt veelal geserveerd met rijst en salade.

Terug naar overzicht

Spaanse Stoofschotel

Bereidingstijd:
40 minuten.

Ingrediënten:
- Magere hamlappen
- Aardappelen
- Groene paprika('s)
- Tomaat
- 3 a 4 bouillonblokjes (kip)
- Klein flesje witte wijn
- 2 blaadjes laurier
- paar draadjes saffraan
- peper
- olijfolie
- knoflook naar smaak

Bereidingswijze:
Schil en was de aardappelen en snijd deze in blokken van ongeveer 2 centimeter. Snijd de paprika ook in blokken. Snijd het vlees in blokken en doe hier een beetje peper naar smaak op. Neem een eierdopje met wat warm water en week hier de saffraan in. Maak de bouillon in een aparte pan. Bak het vlees in een grote braadpan in een laagje olijfolie totdat het goed is dicht geschroeid. Op dit moment kan de geperste knoflook erbij, omdat olijfolie zeer heet wordt en we willen niet dat deze verbrand. Als de knoflook glazig is de bouillon erbij gieten. Nu kan de paprika en aardappelen erbij. Ook het water met de saffraandraadjes en de laurierblaadjes kunnen er nu in. Laat het water warm worden totdat het licht kookt. Na ongeveer 10 minuten giet je de witte wijn erbij. Op het moment dat de aardappelen bijna gaar zijn (door er met een vork in te prikken blijven ze nog net hangen) snijd je de tomaat en ontdoe je deze van de inhoud, enkel het vruchtvlees van de tomaat wordt toegevoegd aan de stoofschotel. Laat het geheel nog even koken tot aardappel helemaal gaar is en de tomaat in het gerecht 'verdwenen' is.

Terug naar overzicht

Visgerechten:

Gambas al pil pil

Voor 4 - 6 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 30 minuten + 30 minuten afkoelen, bereiding 10 minuten

Ingrediënten:
- 1 kg verse middelgrote gamba's
- 1/2 tl zout
- 50 gr boter
- 80 ml olijfolie
- 3 tenen knoflook
- grof gehakt
- 1/4 tl chilivlokken
- 1/2 tl paprikavlokken

Bereidingswijze:
Pel en onthoofd de gamba's maar laat de staart zitten. Doe de gambas en het zout in een kom, meng deze en zet ze 30 minuten weg in de koelkast. Verwarm de olie en boter samen in een vuurvaste schaal op matig vuur. Zodra de boter begint te schuimen, bak knoflook en chili goudbruin. Voeg de gamba's toe en bak ze 3-6 minuten mee totdat ze krullen en van kleur veranderen. Bestrooi ze met paprikapoeder en serveer ze warm met stokbrood.

Terug naar overzicht

Gambas al Ajillo

Ingrediënten:
- 100 gr boter
- 125 ml olijfolie
- 7 teentjes knoflook
- 900 gr grote garnalen (gambas)
- 60 ml runderbouillon
- 75 ml citroensap
- 1 eetl paprikapoeder
- 3 theel gedroogde chilipepers
- 2 laurier blaadjes
- 125 ml sherry (fino of manzanilla)
- zout en peper naar smaak
- 1/4 bosje peterselie
- 900 ml water
- 450 ml rijst

Bereidingswijze:
Pel de garnalen, stamp de chilipepers en hak de peterselie en de knoflook fijn. Kook of stoom de rijst gaar in 20 minuten. Verhit in een pan de boter en de olijfolie en bak daarin de knoflook lichtbruin en houdt het daarna warm. In een andere pan verwam de bouillon, de citroensap, de paprika, de laurier en de chilipeper tot een saus. Verwarm de oven voor tot 200gr met daarin een aardewerken pan. Haal de pan uit de oven en zet deze op het vuur. Voeg daaraan de boter/olijfolie toe en als het kookt voeg dan de garnalen toe en blijf roeren totdat deze verkleuren. Voeg dan de sherry en het bouillonmengsel toe en plaatst de schaal voor 5-10 minuten terug in de oven. Serveer met de rijst.

Terug naar overzicht

Inktvis op Spaanse wijze

Voor 4 personen

Bereidingstijd:
Voorbereiding 30 minuten - kooktijd 45 minuten

Ingrediënten:
- 800 gram chipirones
- (hele kleine pijlinktvisjes, eventueel te vervangen door calamaresringen)
- 4 groene paprika's
- 1 kg rijpe tomaten
- 2 glazen witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 bouquet garni
- cayennepeper
- zwarte peper
- zout
- olie

Bereidingswijze:
Maak de inktvisjes schoon, verwijder de inktzakjes (als deze er nog in zitten). Het makkelijkste is uiteraard ze door de vishandelaar schoon te laten maken. Pel de ui en snij deze, net als de paprika's in ringen. Pel en snipper de knoflook. Ontvel de tomaat en snij deze in stukjes. Fruit in wat olie de ui, knoflook en de paprika. Haal dit uit de pan en zet het apart. In dezelfde pan de inktvis aanbakken. Voeg de tomaat toe, samen met wat cayennepeper, zwarte peper en zout en bak dit 10 minuten. Voeg de wijn en het bouquet garni toe en laat dit nog 15 minuten zachtjes koken. Voeg hierna de ui, knoflook en paprika opnieuw toe en laat nog 5 minuten mee sudderen.

Terug naar overzicht

Gegrilde inktvis

Voor 4-6 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd 15 minuten + 2 uur marineertijd. Grilltijd 6 minuten.

Ingrediënten:
- 18 kleine inktvisjes
- 2 theelepels fijngeraspte citroenschil
- 60 milliliter citroensap
- 60 milliliter olijfolie
- 2 tenen knoflook geperst
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
- 1 eetlepel mild paprikapoeder

Bereidingswijze:
Maak met een scherp mes de inktvissen schoon door of de hele kop eraf te snijden of de kop open te snijden en de ingewanden te verwijderen. Druk met de wijsvinger het binnenste naar buiten en verwijder het. Maak de inktvisjes goed schoon. Verwijder de ogen. Snijd het lichaam in 2 of 3 stukken en zet ze apart. Vermeng citroenschil, -sap, olijfolie, knoflook, peterselie en paprikapoeder in een grote kom. Voeg inktvis toe, dek af met plasticfolie en laat 1-2 uur marineren. Grill met olie invetten, inktvis over het oppervlak verdelen en 3 minuten aan beide kanten op matige temperatuur grillen, terwijl u de marinade erover schept. Warm of Koud serveren.

Terug naar overzicht

Zarzuela (visgerecht)

Ingrediënten:
- 500 gram kabeljauwfilet
- 500 gram schelvisfilet
- 250 gram mosselen
- 1 deciliter olijfolie
- 2 in ringen gesneden uien
- 4 teentjes knoflook uit de knijper
- 2 rode paprika's
- 2 tomaten
- 1/2 fijngesneden Spaanse peper zonder zaden
- 50 gram rauwe ham, in reepjes gesneden
- 50 gram gemalen ontvelde amandelen
- 1 laurierblad
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 4 deciliter droge witte wijn
- 1 theelepel citroensap

Bereidingswijze:
Bestrooi de vis met wat zout. Verhit de olie in de paellapan en fruit hierin de ui en de knoflook lichtgeel. Snijd de paprika in ringen en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Laat de paprika, tomaten en Spaanse peper 5 minuten met de ui en de knoflook meefruiten. Voeg dan de ham, amandelen, laurier, zout en peper toe en laat het mengsel inkoken. Giet er daarna 5 dl water, de wijn en enkele druppels citroensap bij en roer alles goed om. Voeg de vis toe en laat het geheel 8 minuten koken. Voeg de gewassen mosselen toe (geen open exemplaren!) en laat nog 5-6 minuten koken. Serveer de zarzuela in de pan. Deze schotel kan gevarieerd worden met vele vissoorten en schaaldieren, zoals garnalen, tarbot, langoustines, krab en inktvis.

Terug naar overzicht

Nagerechten:

Ananas cake

Ingrediënten:
- 400 gram ananas uit blik
- 150 gram roomboter
- 125 gram meel
- 1 deciliter water
- 1 deciliter melk
- 16 eetlepels suiker
- 4 snuijes bakpoeder
- 2 theelepels maizena
- 1 stuks ei
- naar smaak kaneelpoeder

Bereidingswijze:
Voor de vulling: Snij de ananas in stukjes en doe deze in een pan met suiker, water, boter en kaneel. Kook dit al roerend tot de suiker is opgelost en zet het vuur dan lager. Maak de maizena met een beetje koud water aan tot een papje, giet er iets van de warme suikersiroop bij. Voeg al roerend ook schil en sap van de citroen toe en schenk dit bij het mengsel in de pan. Blijf roeren tot het dik is. Neem de pan van het vuur en houd het warm. Voor de buitenkant: Klop de eieren los. Zeef meel, bakpoeder en kaneel in een kom. Roer in een andere kom de boter met de suiker tot het romig en luchtig is. Voeg dan de losgeklopte eieren geleidelijk toe en klop goed. Voeg daarna langzaam de droge massa toe aan het boter, eimengsel. En voeg zoveel melk toe dat het beslag zwaar van de lepel valt. Verwarm de oven voor op 200 graden (gasstand 4). Bestrijk een cakevorm met een doorsnee van 23 centimeter met boter. Laat de stukken ananas uitlekken en bedek hiermee de bodem van de vorm. Giet hierop zoveel saus dat de stukken half onderstaan. Schep hierop het cakebeslag en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in de voorverwarmde oven in 30 minuten gaar, laat de vorm een beetje afkoelen en stort de cake voorzichtig op een verwarmde platte schaal of groot bord. Verwarm de rest van de saus en schenk deze over de pudding. Dien de pudding warm op.

Terug naar overzicht